Состав:
Свинина — 4 килограмма,
говядина — 3 килограмма,
шпик — 3 килограмма,
сахар — 1 столовая ложка,
перец — по вкусу,
чеснок — 1 головку,
соль — до 3% к весу мяса.
Для полукопченых колбас фарш готовится также как и для вареных колбас.
После приготовления фарша батоны более плотно, чем для вареных колбас, и, перевязав, оставляют в холодном помещении для осадки на 4 — 5 часов.
В это время колбасы прокалывают шилом или спицей.
После осадка колбасу коптят в горячем (70 — 90 °С) дыму около 1 часа, а затем варят еще 1 час при температуре 80 °С.
Вторично коптят вареную колбасу при 40 — 45 °С до 1 часа.
Затем колбасу сушат в холодном (не выше +15 °С), сухом, чистом помещении 4 — 6 дней.
Срок хранения полукопченой колбасы 1 — 1.5 месяца в холодном сухом помещении или в холодильнике.
Оставить комментарий