Колбаса полукопченая

Состав:
Свинина - 4 килограмма,
говядина - 3 килограмма,
шпик - 3 килограмма,
сахар - 1 столовая ложка,
перец - по вкусу,
чеснок - 1 головку,
соль - до 3% к весу мяса.

Для полукопченых колбас фарш готовится также как и для вареных колбас.

После приготовления фарша батоны более плотно, чем для вареных колбас, и, перевязав, оставляют в холодном помещении для осадки на 4 - 5 часов.

В это время колбасы прокалывают шилом или спицей.

После осадка колбасу коптят в горячем (70 - 90 °С) дыму около 1 часа, а затем варят еще 1 час при температуре 80 °С.

Вторично коптят вареную колбасу при 40 - 45 °С до 1 часа.

Затем колбасу сушат в холодном (не выше +15 °С), сухом, чистом помещении 4 - 6 дней.

Срок хранения полукопченой колбасы 1 - 1.5 месяца в холодном сухом помещении или в холодильнике.

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.