Состав:
200 грамм телятины,
2 столовые ложки муки,
1 яйцо,
50 грамм пшеничного хлеба,
60 грамм молока,
по 20 грамм свежих шампиньонов и ветчины,
1 столовая ложка сливочного масла,
жир для фритюра,
соль,
перец,
зелень.
Очищенную от сухожилий телятину нарезать поперек волокон широкими ломтями толщиной 6 — 7 миллиметров и отбить тяпкой до толщины 3 — 4 миллиметров, посыпать солью и перцем.
На середину каждого пласта положить фарш и завернуть его в мясо, придав изделию сигарообразную форму.
Сформованные изделия обсыпать мукой, смочить в сыром взбитом яйце и запанировать в сухарях, затем снова смочить в яйце и еще раз запанировать.
Фарш: 1 столовую ложку муки пассировать со сливочным маслом, влить горячее молоко и тщательно размешать до однородности.
Затем проварить на слабом огне 10 минут; прибавить мелко нарубленные и поджаренные с маслом шампиньоны и нарезанную мелкими кубиками ветчину.
В начинку можно также добавить 1 желток.
Подготовленные котлеты обжарить во фритюре, а затем довести до готовности, поместив их на 5 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.
Готовые котлеты полить сливочным маслом и украсить зеленью.
Оставить комментарий