Щи из щавеля

Состав:
Щавель 500 грамм,
петрушка (корень) 1 штука,
лук репчатый 2 головки,
маргарин столовый 50 грамм,
молоко или сливки 1 стакан,
яйца 5 штук,
бульон или вода 1 1/2 литра.

Щавель припускают в собственном соку и протирают. В кипящий бульон кладут пассированные петрушку и лук, добавляют пюре из щавеля и варят 15 минут.

Перед отпуском щи заправляют льезоном (смесью из молока или сливок и одного яйца). Для его приготовления сырые яичные желтки размешивают, постепенно добавляют кипяченое молоко, охлажденное до температуры 60 - 70 °С, или сливки.

Смесь проваривают при слабом нагреве на водяной бане до загустения, не доводя до кипения, затем процеживают.

При подаче в щи кладут яйцо, сваренное "в мешочек; или вкрутую, сметану и отдельно подают гренки.

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.