Состав:
Щавель 500 грамм,
петрушка (корень) 1 штука,
лук репчатый 2 головки,
маргарин столовый 50 грамм,
молоко или сливки 1 стакан,
яйца 5 штук,
бульон или вода 1 1/2 литра.
Щавель припускают в собственном соку и протирают. В кипящий бульон кладут пассированные петрушку и лук, добавляют пюре из щавеля и варят 15 минут.
Перед отпуском щи заправляют льезоном (смесью из молока или сливок и одного яйца). Для его приготовления сырые яичные желтки размешивают, постепенно добавляют кипяченое молоко, охлажденное до температуры 60 — 70 °С, или сливки.
Смесь проваривают при слабом нагреве на водяной бане до загустения, не доводя до кипения, затем процеживают.
При подаче в щи кладут яйцо, сваренное «в мешочек; или вкрутую, сметану и отдельно подают гренки.
Оставить комментарий