Первое блюдо »

Второе блюдо »

Третье блюдо »

Кулинарный совет »

    Чтобы отбивные котлеты или шницели стали мягкими, смажьте их смесью уксуса и растительного масла и оставьте на 1-2 часа, после чего жарьте.
    WebPovar

Алкогольные напитки »

Бульон мясной

Состав:
500 грамм мяса,
по 1 штуке моркови, петрушки или сельдерея,
1 головка лука,
1,5-2 литра воды.

Для приготовления прозрачного мясного бульона надо брать нежирное мясо. Промытое мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь.

Когда вода закипит, снять с поверхности пену. Через 1 -1,5 часа положить коренья и лук.

Для придания бульону большего аромата и золотистой окраски часть кореньев поджарить без масла (с одной стороны), затем положить их в бульон, посолив его. Продолжительность варки бульона до 1,5-3 часа.

Готовое мясо вынуть и использовать для приготовления второго блюда. После того как бульон отстоится, снять сверху жир и процедить бульон сквозь частое сито или салфетку.

Для получения еще более крепкого и совершенно прозрачного бульона дополнительно нужно произвести так называемое оттягивание (осветление).

Для приготовления оттяжки взять 300 грамм нежирного мяса, пропустить через мясорубку, положить в отдельную кастрюлю, добавить один слегка взбитый белок, один стакан бульона, перемешать и в таком виде оставить на 20-30 минут в холодном месте.

Затем все это влить в горячий бульон, закрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и при слабом кипении продолжать варку еще 30-40 минут.

Когда оттяжка свернется и осядет на дно, бульон осторожно процедить и снять с него жир.

(пока нет оценки)
Загрузка...
Метки: ,
Размещено в рецептах: Бульоны
Vkontakte Facebook Twitter Мой мир Livejournal Ваау! News2.ru SMI2 Google Bookmarks I.ua Закладки Yandex Myscoop Ruspace Web-zakladka Zakladok.net Reddit БобрДобр.ru Memori.ru МоёМесто.ru Mister Wong

Пока нет комментариев к рецепту “Бульон мясной”

Прокомментировать