Бульон с кнелями

Состав:
400 грамм бульона;

для кнельной массы:
мясо рябчика или курицы 60 г,
30 грамм молока,
4 грамм сливочного масла,
7 грамм белков яиц.

Филе мяса птицы нарезать, пропустить его через мясорубку, положить в кастрюлю, поставить на лед и взбивать веселкой, постепенно добавляя яичный белок и вливая в 5-6 приемов охлажденное молоко. Взбивание продолжать до получения однородной пышной массы (масса должна сползать с веселки).

Разделать кнели при помощи двух чайных ложек и выпустить их в виде маленьких пуговок из бумажной трубочки на смазанный маслом противень.

Подготовленные кнели залить горячей водой и нагреть до кипения. Готовые кнели вынуть шумовкой из воды, залить небольшим количеством бульона и хранить на водяной бане.

При подаче в тарелку положить кнели и налить прозрачный бульон.

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.