Сосиски дрезденские

Состав:
Говядина (мякоть) - 4 килограмма,
свинина (нежирная) - 4 килограмма,
шпик - 1 килограмм,
селитра - 25 грамм,
соли - 125 грамм,
чеснок - 12 грамм,
красный стручковый перец - 1 - 2 грамма,
мускатный цвет или орех - 1 - 2 грамма,
кардамона -1 - 2 грамма.

Приготовить фарш из говядины, свинины и шпика.

Воды почти не добавлять, именно потому говядина и свинина должны быть довольно клейкие.

Мясо и шпик мелко рубятся, набивается фарш в более широкие бараньи или свиные кишки.

Перевязки стараться делать так, чтобы на 400 грамм приходилось 8 готовых вареных сосисок.

Консервация состоит в обжаривании.

Дальше сосиски не варятся, а подвергаются копчению в холодном дыму.

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.