Состав:
Говядина (мякоть) — 4 килограмма,
свинина (нежирная) — 4 килограмма,
шпик — 1 килограмм,
селитра — 25 грамм,
соли — 125 грамм,
чеснок — 12 грамм,
красный стручковый перец — 1 — 2 грамма,
мускатный цвет или орех — 1 — 2 грамма,
кардамона -1 — 2 грамма.
Приготовить фарш из говядины, свинины и шпика.
Воды почти не добавлять, именно потому говядина и свинина должны быть довольно клейкие.
Мясо и шпик мелко рубятся, набивается фарш в более широкие бараньи или свиные кишки.
Перевязки стараться делать так, чтобы на 400 грамм приходилось 8 готовых вареных сосисок.
Консервация состоит в обжаривании.
Дальше сосиски не варятся, а подвергаются копчению в холодном дыму.
Оставить комментарий