Первое блюдо »

Второе блюдо »

Третье блюдо »

Кулинарный совет »

    Томат-пасту нужно хранить в стеклянной посуде в прохладном месте. Чтобы на поверхности не появлялась плесень, посыпьте её сверху солью и залейте тонким слоем растительного масла.
    WebPovar

Алкогольные напитки »

Солянка рыбная

Состав:
125 грамм стерляди,
125 грамм судака свежего,
125 грамм белуги или осетрины,
75 грамм головизны,
50 грамм лука репчатого,
35 грамм огурцов соленых,
10 грамм каперсов,
25 грамм маслин,
8 грамм оливок,
25 грамм томат-пюре,
20 грамм масла сливочного,
1 лимон,
лавровый лист,
перец,
зелень.

Время приготовления: 50 минут.

Сырую рыбу осетровых пород нарезать по 3 - 4 куска на порцию, а филе судака - по 1 - 2 куска. Осетровую рыбу погрузить в кипяток на одну минуту. Головизну сварить до готовности. Остальные продукты подготовить так же, как для солянки сборной мясной.

В кипящий рыбный бульон доложить гарнир, рыбу, лавровый лист, перец и варить 10 - 15 минут. В конце варки добавить нарезанные вареные хрящи. В тарелку с солянкой положить маслины, лимон, зелень или подать их отдельно.

Если приготовляется большое количество порций, то подготовленные продукты - рыбу, гарнир, специи - нужно разложить в сотейники (на определенное количество порций) и хранить в холодильнике. Бульон сохранять горячим.

По мере необходимости продукты в сотейниках заливать горячим рыбным бульоном и варить солянку 10 - 15 минут.

Этот способ также применяется при подаче солянки по заказу (порционно). В этом случае подготовленные продукты следует разложить в миски и варить 10 - 15 минут.

(пока нет оценки)
Загрузка...
Метки: ,
Размещено в рецептах: Солянки
Vkontakte Facebook Twitter Мой мир Livejournal Ваау! News2.ru SMI2 Google Bookmarks I.ua Закладки Yandex Myscoop Ruspace Web-zakladka Zakladok.net Reddit БобрДобр.ru Memori.ru МоёМесто.ru Mister Wong

Пока нет комментариев к рецепту “Солянка рыбная”

Прокомментировать