Состав:
125 грамм стерляди,
125 грамм судака свежего,
125 грамм белуги или осетрины,
75 грамм головизны,
50 грамм лука репчатого,
35 грамм огурцов соленых,
10 грамм каперсов,
25 грамм маслин,
8 грамм оливок,
25 грамм томат-пюре,
20 грамм масла сливочного,
1 лимон,
лавровый лист,
перец,
зелень.
Время приготовления: 50 минут.
Сырую рыбу осетровых пород нарезать по 3 — 4 куска на порцию, а филе судака — по 1 — 2 куска. Осетровую рыбу погрузить в кипяток на одну минуту. Головизну сварить до готовности. Остальные продукты подготовить так же, как для солянки сборной мясной.
В кипящий рыбный бульон доложить гарнир, рыбу, лавровый лист, перец и варить 10 — 15 минут. В конце варки добавить нарезанные вареные хрящи. В тарелку с солянкой положить маслины, лимон, зелень или подать их отдельно.
Если приготовляется большое количество порций, то подготовленные продукты — рыбу, гарнир, специи — нужно разложить в сотейники (на определенное количество порций) и хранить в холодильнике. Бульон сохранять горячим.
По мере необходимости продукты в сотейниках заливать горячим рыбным бульоном и варить солянку 10 — 15 минут.
Этот способ также применяется при подаче солянки по заказу (порционно). В этом случае подготовленные продукты следует разложить в миски и варить 10 — 15 минут.
Оставить комментарий