Состав:
300 грамм говяжьего мяса,
300 грамм свеклы,
400 грамм свежей капусты,
500 грамм картофеля,
100 грамм моркови,
1 корень петрушки,
1-2 головки репчатого лука,
1-2 головки чеснока,
100 грамм томат-пасты или 400 грамм свежих помидоров,
1 столовая ложка муки,
200 грамм жира,
50 грамм сала,
100 грамм сметаны,
1 столовая ложка сахара,
2 чайные ложки уксуса,
соль,
перец черный душистый (2-3 горошины) и болгарский,
лавровый лист,
зелень петрушки или укропа.
Для пампушек:
360 грамм муки,
3/4 стакана молока,
20 грамм дрожжей,
соль,
1 столовая ложка сахара,
1 столовая ложка растительного масла,
1 головка чеснока,
1/2 стакана кваса для чесночной заправки.
Мясо отварить до готовности. Очищенную, промытую свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть уксусом, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковороду, добавить жир, томата-пюре (или помидоры), сахар, свеклу тушить до полу готовности.
Очищенные и промытые коренья и лук нарезать соломкой и пассировать с жиром. Приготовить мучную заправку.
Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон опустить нарезанный дольками картофель и довести его до кипения, затем положить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить 10 — 15 мин, после чего добавить тушеную свеклу, пассированные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, соль, пряности и довести борщ до готовности.
Готовый борщ заправить чесноком и зеленью петрушки, толченными с салом, довести до кипения, после этого дать настояться 20 — 25 мин.
Борщ будет особенно вкусным, если к нему подать горячие пампушки с чесноком.
Приготовление пампушек:
В теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие куски (по 25 грамм), закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом, дать подойти и выпекать при температуре 180 — 210 °С.
В толченый чеснок добавить соль, растительное масло, квас, все равномерно перемешать. Полученной заправкой полить свежевыпеченные пампушки.
Оставить комментарий