Борщ киевский

Состав:
200 грамм говядины,
200 грамм баранины,
400 грамм свежей капусты,
400 грамм картофеля,
2 свежих помидора или 100 грамм томат-пасты,
200 грамм свеклы,
2 столовые ложки фасоли,
2 моченых яблока,
100 грамм сметаны,
2 столовые ложки сливочного масла,
20 грамм сала,
морковь,
корень петрушки,
корень сельдерея,
1 головка репчатого лука,
0,5 литра свекольного кваса,
1,5 литра воды,
соль,
перец черный душистый (2-3 горошины),
лавровый лист,
зеленый лук,
зелень петрушки.

Говядину залить свекольным квасом и горячей водой и сварить до готовности. Мясо вынуть из бульона и нарезать кусочками, бульон процедить. Помидоры промыть, нарезать, стушить в масле и протереть через сито. Свеклу нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанную баранину, бульон, все стушить, периодически помешивая. Коренья и лук нашинковать, пассировать.

Сало растолочь в ступке с зеленым луком и зеленью петрушки. Фасоль отварить.

В кипящий бульон опустить нарезанный кубиками картофель и капусту и варить 10 минут, затем добавить протертые помидоры или томат-пюре, тушенную с бараниной свеклу, пассированные овощи, толченное с зеленью сало, фасоль, нарезанные моченые яблоки, соль, перец, лавровый лист и все довести до готовности.

В тарелки положить кусочки мяса, налить борщ, заправить его сметаной и посыпать зеленью петрушки.