Клинковый сыр

Состав:
Кислое цельное молоко.

Клинковый сыр готовят следующим образом: кислое цельное молоко оставляют при комнатной температуре на 12 — 14 часов для образования плотного сгустка, который разрезают на несколько кусков.

Посуду со сгустком помещают в теплую воду (50 — 55 °С) или в теплую, но не горячую духовку и выдерживают до тех пор, пока сгусток не уплотнится.

Полученный таким образом сгусток помещают в клинообразный полотняный мешок и подвешивают для стекания сыворотки.

Когда сыворотка стечет, мешок плотно завязывают и помещают между двумя досками.

На верхнюю доску ставят груз массой 5—7 килограмм, через 2 часа его увеличивают до 15 килограмм. Прессование продолжают 6 — 8 часов.

Спрессованный сыр вынимают из мешков, трижды натирают солью через 12 — 14 часа. При этом сыр становится более плотным. Для того чтобы оплавить поверхность сыра, его опускают на 2 — 3 секунды в кипящую воду.