Тетерев по-регински

Состав:
Тетерев — 1 штука,
лапша — 250 грамм,
грибы — 200 грамм,
ветчина — 200 грамм,
сыр — 80 грамм,
сливочное масло — 150 грамм,
брюссельская капуста — 400 грамм,
репчатый лук — 1 штука,
корень петрушки — 2 штука,
хрен — 30 грамм,
мука — 1 столовая ложка,
сметана — 150 миллилитров,
уксус — 2 столовые ложки,
сахар — 1/2 чайные ложки,
соль и перец горошком — по вкусу.

Свежедобытого тетерева продержать 2 — 3 дня на холоде, затем обработать тушку и вытереть ее изнутри кухонной салфеткой, смоченной в разведенном водой уксусе.

Положить тушку в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, положить перец горошком и петрушку и варить на медленном огне, снимая, по необходимости, пену.

Готовую тушку вынуть, а бульон уварить до 1,5 литра, процедить, дать вскипеть и добавить смешанную со сливочным маслом (50 грамм) муку, хорошо размешать и прокипятить 30 минут, после чего добавить сметану, прокипятить еще 10 минут и процедить.

Отварить лапшу, опустив в соленую кипящую воду, откинуть на сито, промыть холодной водой и поставить кастрюлю с лапшей и сливочным маслом на огонь, чтобы подогрелась.

Брюссельскую капусту отварить, опустив в соленую кипящую воду, откинуть на сито и слегка припустить со сливочным маслом.

Очищенные и промытые грибы мелко нарезать и стушить с маслом.

Тушку тетерева разрезать на порционные куски, выложить на глубокое блюдо и гарнировать брюссельской капустой, варенной лапшей с маслом, тонкими ломтиками ветчины, грибами, посыпанными тертым сыром.

Мясо полить немного соусом, а остальной соус смешать с натертым хреном, уксусом и сахаром и подавать отдельно в соуснике.