Эклеры

Состав:
1 стакан пшеничной муки,
1 стакан воды,
100 грамм сливочного масла,
4 — 5 яиц,
соль.

Для крема:
200 грам сливочного масла,
1 стакан сахара,
1 стакан молока,
1 столовая ложка пшеничной муки,
ванильный сахар,
2 столовые ложки ликера или рома (лучше всего взять яичный ликер).

Шоколадная или кофейная глазурь.

Кофейная глазурь: к 200 г сахарной пудры добавить 2—3 столовые ложки крепкого натурального кофе (напиток).

Шоколадная глазурь: сварить сироп из 100 г сахара и 1 стакана воды, добавить 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку какао.

Воду вскипятить вместе с солью и маслом, в кипяток, помешивая, засыпать сразу всю муку и, мешая, греть, пока тесто не сваляется в комок и не отойдет от стенок кастрюли (помешивать надо деревянной ложкой).

К немного остывшему тесту добавить по одному яйца.

Тесто положить в пергаментный фунтик с наконечником, через который выдавить на смазанный жиром и посыпанный мукой лист маленькие круглые пирожные.

Выпекать при температуре 210 — 220° 35—40 минут.

Первые 15 минут духовку открывать нельзя. Испеченные пирожные должны иметь коричневый цвет, должны быть сухими, твердыми. У остывших пирожных острым ножом немного срезать «крышечки», чайной ложкой или через пергаментный фунтик заполнить их кремом.

Пирожные покрыть горячей шоколадной или кофейной глазурью.

Для крема масло взбить с ванильным сахаром. Добавить в муку и замешать 2 столовые ложки молока, остальное молоко вскипятить с сахаром, добавить разбавленную муку, еще раз вскипятить, остудить и добавить к взбитому маслу. Затем к нему, взбивая, подлить ликер.

Из этого теста пекут и «лебедей». Для этого надо при помощи фунтика сделать «шеи» для «лебедей». У испеченных пирожных срезать верх, заполнить пирожные взбитыми сливками, вставить туда испеченные «шеи», положить сверху срезанные «крышечки».