Вареники с творогом

Состав:
Для теста:
50 грамм муки пшеничной высшего сорта,
15 грамм молока,
8 грамм яйца,
2 грамм сахара;

Для фарша:
95 грамм творога,
10 грамм сахара,
10 грамм яйца,
5 грамм масла сливочного,
30 грамм сметаны.

Время приготовления: 55 минут.

В протертый творог положить соль, сахар, сметану, взбитые яйца и все хорошо перемешать.

Пресное тесто раскатать длинной полоской толщиной 1 миллиметр и шириной 40 — 50 сантиметров и смазать смесью из яиц и молока или воды.

Во всю длину полоски теста, отступая на 3 — 4 сантиметра от края, разложить заправленный творог в виде шариков весом по 10 — 12 грамм с промежутком в 2 сантиметра.

Шарики творога накрыть краем теста, верхний слой теста прижать руками к нижнему слою вокруг каждого шарика и вырезать вареники металлической выемкой.

Вареники уложить на деревянные лотки (из фанеры), посыпанные мукой, и хранить до варки в холодном месте.

Перед подачей вареники опускать небольшими партиями в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении в течение 6 — 8 минут.

Всплывшие на поверхность воды вареники вынуть шумовкой и положить в сотейник с маслом.

Подать вареники со сметаной в нагретых фарфоровых салатниках или в небольших глубоких тарелках.

Сметана к вареникам может быть подана отдельно (30 — 40 грамм); иногда подают также сахарный лесок или фруктовый сироп.