Состав:
150 грамм телятины,
40 грамм пшеничного хлеба,
40 грамм молока,
1 столовая ложка сливочного масла,
1 желток,
20 грамм шампиньонов, соль, перец,
1/3 лимона,
1 столовая ложка муки.
Из мякоти телятины и размоченной в молоке булки приготовить котлетную массу, пропустив все через мясорубку, добавить соль, перец, все перемешать и сформовать котлеты.
Не панируя, уложить котлеты в смазанный маслом сотейник, добавить немного бульона, лимонного сока, посолить, положить сливочное масло, закрыть посуду крышкой и припустить в течение 20 минут.
Из бульона, в котором припускались котлеты, и муки, пассированной со сливочным маслом, приготовить соус, в который добавить сырой яичный желток и сливочное масло, посолить, затем процедить.
В соус можно добавить вареные нарезанные ломтиками шампиньоны.
Готовые котлеты подавать, облив их соусом.
Оставить комментарий