Состав:
300 грамм телятины,
2 яйца,
40 грамм сухарей,
20 грамм жира для фритюра,
1 столовая ложка сливочного масла,
200 грамм молочного соуса,
соль,
перец.
Для соуса:
0,5 литра молока,
50 грамм муки,
50 грамм сливочного масла.
От корейки телятины нарезать котлеты с реберной костью, зачистить кость, мякоть отбить тяпкой, обровнять края.
Подготовленные котлеты посыпать солью, перцем и жарить на масле до готовности.
Горячий молочный соус смешать с яичным желтком, положить ровным слоем сначала на одну сторону котлет, а затем, посыпав слой соуса сухарями, перевернуть котлеты и покрыть соусом другую их сторону.
Когда соус на котлетах немного остынет, смочить котлеты в сыром яйце и запанировать в сухарях. Котлеты обжарить во фритюре до образования на поверхности поджаристой корочки, затем полить сливочным маслом.
Соус:
Муку пассировать на сливочном масле до светло-бежевого оттенка, развести горячим молоком, непрерывно помешивая, посолить и кипятить 5 — 7 минут. В соус добавить 1 яичный желток.
Оставить комментарий