Котлета в тесте

Состав:
250 грамм свиной корейки,
50 грамм муки,
1 яйцо,
50 грамм молока,
жир для жарений,
1 чайная ложка сахара,
соль, перец.

Из корейки нарезать котлеты с косточкой, косточку зачистить, мякоть слегка отбить тяпкой, посыпать солью и перцем.

Обжарить с двух сторон на сковороде с жиром до готовности, затем готовую котлету окунуть, держа за косточку, в полужидкое тесто, немедленно переложить на сковороду с сильно нагретым жиром и жарить с обеих сторон до образования корочки.

Тесто:
Яичные желтки смешать с молоком, солью и сахаром, всыпать просеянную муку и размешать венчиком так, чтобы получилось однородное тесто, как для оладий.
В тесто ввести взбитые в густую пену яичные белки и аккуратно перемешать снизу вверх.