Состав:
Копченая грудинка — 800 грамм,
топленое масло — 3 столовые ложки,
лук репчатый — 3 штуки,
красное вино — 1/2 стакана,
брокколи — 200 грамм,
цветная капуста — 200 грамм,
морковь — 200 грамм,
спаржа — 200 грамм,
соль, черный перец — по вкусу,
яичный желток — 3 штуки,
сливочное масло — 250 грамм,
лимонный сок — по вкусу.
Мясо со всех сторон обжарить в горячем топленом масле до образования румяной корочки. Луковицы очистить, разрезать каждую на 4 части и быстро обжарить вместе с мясом. Влить красное вино и около 125 миллилитров воды.
Накрыть и тушить на среднем огне около 60 мин. Тем временем овощи помыть и почистить. Отварить в кипящей подсоленной воде, не разваривая. На теплой водяной бане взбить желтки с 3 столовыми ложками теплой воды. Добавить хлопья сливочного масла. Для остроты приправить соус лимонным соком и пряностями.
Жаркое разрезать на порции. Выделившийся при жарке сок загустить и приправить специями. Подать с овощами и соусом.
Оставить комментарий