Говядина в соусе

Состав:
Говядина (филе) — 600 грамм,
лук репчатый — 1 штука,
топленое масло — 2 столовые ложки,
сухое белое вино — 125 миллилитров,
сливки — 200 миллилитров,
эстрагон — 1 пучок,
хрен (тертый) — 2 чайные ложки,
соль, свежемолотый белый перец — по вкусу,
сахар — 1 щепотка,
яйцо (желток) — 2 штуки.

Мясо вымыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками толщиной около 0,5 сантиметров.

Мелко порубить лук шалот.

Топленое масло разогреть, мясо хорошо обжарить в нем порциями, вынуть из сковороды и отставить в сторону.

В оставшемся топленом масле обжаривать шалот до золотисто-желтого цвета, затем влить вино и сливки и при помешивании уварить до получения густого соуса.

Эстрагон вымыть, стряхнуть влагу и мелко порубить.

Приправить соус по вкусу хреном, солью, перцем и сахаром.

Яичные желтки взбить с небольшим количеством соуса.

Снять соус с плиты и смешать с желтками.

Подогреть мясо в соусе, положить на тарелки и посыпать эстрагоном.

К этому блюду можно подать дикорастуший рис и зеленый горошек.