Состав:
Голуби — 1 штука,
грибы сушеные — 25 грамм,
мука — 5 грамм,
яйцо — 1/2 штуки,
мускатный орех — по вкусу,
соль.
Подготовленную тушку голубя отваривают и дают ей остыть в бульоне.
Затем вырезают из нее филе, придают форму котлеты и слегка отбивают.
Отделяют от костей мясо, нарезают его мелкими кубиками и добавляют к нему сваренные и также мелко нарезанные сушеные грибы.
Все это хорошо перемешивают, посыпают солью и мускатным орехом.
Отдельно готовят густой белый основной соус и вводят в него желток.
Смешивают соус с подготовленной массой, немного подогревают, а затем охлаждают.
Отбитые куски филе ровно намазывают с одной стороны остывшей начинкой, панируют в муке, смачивают в яйце, снова панируют в хлебных крошках и обжаривают во фритюре.
Гарнируют котлеты различными видами пюре — из каштанов, чечевицы, горошка, картофеля.
Отдельно подают соус с каперсами.
Оставить комментарий