Состав:
фазан — 1 штука,
шпик — 50 грамм,
масло или жир — 50 грамм,
соль — по вкус,
лук репчатый — 1/2 штуки,
черного перца — по вкусу,
лавровый лист — 1 штука,
гвоздика — 2 — 3 бутона,
ягоды можжевельника — 1 — 2 штуки,
сметана и белое вино — по вкусу.
Тушку молодого фазана обмыть, вымыть ножки щеткой, обрезать когти.
Голову засунуть сзади между крылышками, ноги отогнуть назад и привязать к тушке.
Тушку посолить и вдоль спинки и брюшка привязать длинные полоски шпика.
Разогреть жир, обжарить фазана – сначала грудку, спинку, затем бока, добавить мелко нарезанный лук, специи и часто поливая образовавшимся от жаренья соусом, жарить в духовке в течение 1 часа при закрытой крышке.
Когда фазан будет готов, вынуть его из духовки, образовавшийся от жаренья сок пассировать, добавить сметану и приправить белым вином.
К этому подать картофель, краснокочанную капусту или брусничный компот.
Оставить комментарий