Состав:
500 грамм дичи с костями или 400 грамм без костей (оленя, зайца),
1,5 литра воды,
80 грамм масла,
1 луковица,
1 корень сельдерея,
5 горошин чёрного и 3 горошины душистого перца,
3 бутона гвоздики,
5 ягод можжевельника,
1,5 стакана сладкого белого вина,
3 — 4 гриба,
перец и соль.
Мясо вымыть, положить в кастрюлю, добавить пряности, соль, лук, сельдерей разрезанный на 4 части, залить водой с вином и поставить варить.
Сваренный сельдерей вынуть, а мясо продолжать варить до готовности.
Сельдерей нарезать соломкой, обжарить в масле и разложить по тарелкам.
В остатке масла поджарить подсоленные и поперченные грибы.
Готовое мясо вынуть из бульона, порезать и положить к сельдерею.
В бульон положить подготовленные грибы, вскипятить, посыпать зеленью и разлить по тарелкам.
Оставить комментарий