Состав:
Осетрина 600 грамм,
картофель 2 — 3 штуки,
капуста белокочанная 700 грамм,
репа 1 штука,
морковь 2 штуки,
петрушка (корень) 1 штука,
лук репчатый 2 головки,
томат-пюре 2 столовые ложки,
жир 40 грамм,
бульон или вода 1 1/2 литра.
Осетровую рыбу ошпаривают, очищают, промывают, нарезают ломтиками (3-4 куска на порцию), заливают горячей водой и варят до готовности.
Головы осетровых рыб ошпаривают и очищают, удаляют глаза и жабры, разрубают пополам.
Хвосты и плавники ошпаривают. Из этих отходов варят бульон. С вареных голов снимают мякоть, соединяют с кусками вареной рыбы, а хрящи доваривают в бульоне 1,5 — 2 часа.
Капусту нарезают шашками и кладут в процеженный кипящий бульон. Через 20 — 30 минут добавляют нарезанные кубиками пассированные коренья и лук, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный кубиками. За 5 — 10 минут до готовности кладут лавровый лист и перец.
В глиняные горшочки кладут куски рыбы и измельченные хрящи, заливают щами, доводят до кипения. Подают с зеленью, ломтиком лимона или со сметаной.
Оставить комментарий