Состав:
Рыба-мелочь (ерши, окуни) 700 грамм или рыбные пищевые отходы 800 грамм,
яйца для оттяжки 3 штуки,
петрушка (корень) 1 штука,
лук репчатый 1 головка,
вода 2,5 литра,
300 грамм фрикадельки готовые.
Рыбу-мелочь потрошат, удаляют жабры, заливают холодной водой, добавляют петрушку и лук и варят при слабом кипении от 1 часа до 1 часа 20 минут, снимая пену.
Бульон процеживают и осветляют яичными белками.
Для этого бульон охлаждают до температуры 50 — 60°С и вводят яичные белки, смешанные с холодным бульоном, добавляют соль, размешивают и варят при слабом кипении 20 — 30 минут.
Бульон процеживают.
Фрикадельки припускают и кладут в бульон при подаче.
К ухе можно подать отдельно расстегаи.
Оставить комментарий