Состав:
1 литр воды
400 грамм фарша,
2 яйца,
100 грамм зелень и коренья,
мадера 10 грамм,
соль по вкусу.
Бульон готовится из одной мякоти без костей или с добавлением курицы.
Сырое мясо или мякоть сырой курицы мелко изрубить или пропустить через мясорубку, положить белки сырых яиц, разбавить холодной водой.
Поставить на сильный огонь и тихонько мешать лопаточкой, чтобы мясо не оседало на дно.
Когда начнёт закипать, положить мелко нарезанные и поджаренные коренья, соль и оставить кипеть на 20-30 минут.
Затем процедить через салфетку и подавать отдельно.
Можно добавить ложку мадеры, которая значительно улучшит вкус бульона.
Оставить комментарий