Состав:
Один килограмм костей берут по
14-16 грамм моркови,
14-16 грамм лука,
14-16 грамм корня петрушки.
Кости мясные промывают и нарубают на куски по 5-7 сантиметров.
Затем нарубленные кости жарят в жарочном шкафу с добавлением овощей.
Когда кости приобретут светло-коричневый цвет, обжаривание прекращают, жир сливают.
В кастрюлю закладывают обжаренные кости, заливают горячей водой и варят 10-12 часов при слабом кипении, периодически удаляя жир.
Такой бульон используют для приготовления красных соусов.
Оставить комментарий