Борщ украинский

Состав:
500 грамм мяса,
400 грамм капусты,
400 грамм картофеля,
250 грамм свеклы,
1/2 стакана томата-пюре,
1/2 стакана сметаны,
по 1 штуке моркови и петрушки,
1 луковица,
20 грамм сала,
1 столовая ложка масла,
по 1 ст. ложке уксуса и сахара,
1 — 2 дольки чеснока,
по 2 горошины горького и душистого перца,
1 лавровый лист.

Мелко нарубленные вымытые кости варить 3 — 4 часа, добавить мяса и продолжать варить до готовности.
Сваренное мясо нарезать порциями, а бульон процедить. Очищенную и промытую свеклу нашинковать соломкой или натереть на крупной терке, посолить, побрызгать уксусом, помешать, положить в кастрюлю, добавить жир, собранный с бульона, томат-пюре, сахар и тушить до полу готовности.

Лук, морковь и петрушку нашинковать соломкой и слегка обжарить на масле.

В процеженный бульон положить нарезанный кусочками картофель, довести до кипения, добавить нарезанную кубиками свежую капусту, и варить 10 — 15 минут, потом положить тушеную свеклу, слегка поджаренные вместе с луком коренья, нарезанные свежие помидоры, горький и душистый перец, лавровый лист и поджаренную, разведенную бульоном муку.

Варить в течение 5 минут, затем заправить салом, растертым с зеленой петрушкой и чесноком, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15 — 20 минут.

Подавая на стол, в борщ положить порцию вареного мяса, сметану и посыпать зеленью петрушки.