Сушка грибов

Шляпки грибов отделить от ножек. Толстые ножки разрезать поперек на кружки толщиной 2-3 сантиметра, а тонкие - вдоль на 2 или 4 части. Уложить кусочки грибов на подносы и поставить в духовку.

Поддерживать температуру духовки на уровне 45-50°С, а затем довести до 70 - 75 °С. Сушка грибов в один прием продолжается примерно 7 - 12 часов.

Грибы сохнут неравномерно, мелкие шляпки высыхают быстрее, крупные - медленнее. Чтобы добиться равномерного высыхания, готовые грибы нужно убирать, а остальные досушивать отдельно.

Пересушенные грибы теряют аромат, недосушенные плесневеют.

Грибы считаются высушенными, если они на ощупь кажутся сухими, легкими, слегка гнутся, а при некотором усилии ломаются.

Хорошо высушенные грибы вкусом и ароматом напоминают свежие. Из свежих грибов в среднем получается 10% сухих.

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.