Пышные оладьи на кефире лучший рецепт с фото

оладьи на кефире

Оладьи – традиционное блюдо славянской кухни. Наши прабабушки готовили их в печах на чугунных сковородах. Пампушки, оладышки, чибрики, алябыши, тупоськи, оладки, оляшки – как только не называли их в разных уголках нашей страны. Ароматные, румяные, пышные – они всегда были лакомым угощением. Ими потчевали гостей. Их делали на праздники. Их брали в дорогу или на работу в поле, давали детям для школьного завтрака.

Существует более 300 рецептов этого блюда: на кислом молоке, твороге, сметане, овощные, куриные, с начинкой и без… Если же вас интересуют классические оладьи на кефире пышные рецепт, то и здесь есть несколько вариантов. Мы рассмотрим самые проверенные способы приготовления, в результате которых оладушки действительно получатся воздушными и аппетитными.

Пышные оладьи на кефире

Ингредиенты

В основе нашей выпечки будет кефир. Его можно брать любой жирности, можно использовать домашний. Если вы придерживаетесь диеты, можно взять нежирный продукт 0 – 1%. Из одного стакана получается примерно 10 – 11 лепешек средней величины. Муку берем высшего сорта, перед началом готовки просеиваем, чтобы ее частички насытились кислородом, а тесто получилось воздушным. Соотношение кефира и муки 1:1. Если хотите, чтобы получились классические пампушки, те самые, которые готовили в старину, лучше взять чугунную сковороду. Идеальный вариант – печь. В городских квартирах – духовка. Современные хозяйки готовят на любых сковородках, блинницах, в мультиварке, на открытом огне. Выберите для себя оптимальный вариант.

Готовим в русской печи

Русская печка – совсем не анахронизм. Во многих деревенских домах она и сейчас успешно выполняет свои функции: обогревает дом, готовит хлеб, сушит одежду. Поэтому, если вам посчастливилось побывать в деревне, и в доме есть русская печь – не упустите возможность приготовить на ней традиционные старинные блюда. Конечно, с непривычки городскому человеку это может показаться трудной затеей: надо принести дрова, умело их сложить, затопить печку, не забыть про заслонки. Но если эти навыки вы успешно освоили – пора приступать к творению кулинарных шедевров. Итак, старинные пышные оладьи на кефире рецепт с фото в русской печи.

оладьи на кефире

Для начала определимся, из какого теста мы будем делать блюдо: бездрожжевого или дрожжевого. Первый вариант проще и быстрее, второй – ближе к оригинальному.

Способ первый. Бездрожжевые оладьи.

Состав:

  • кефир любой жирности – ½ л;
  • пшен. мука – 2,5 ст.;
  • яйца куриные – 1 шт.;
  • пищевая сода -1 ч.л.;
  • соль – по вкусу;
  • 2 – 3 ст. л. сахарного песка или мёда (по вкусу);
  • масло (топленое или растительное) – 0,5 ст.

Протопить печку до красных углей без огня (1,5 – 2 часа), отодвинуть угли с помощью кочерги вглубь, освободив место для сковороды, закрыть трубу. Печь готова.

Смешать в глубокой посуде ингредиенты. Муку всыпать медленно, перемешивая, чтобы масса стала однородной. Оставить тесто на 15-20 минут, чтобы оно настоялось.

Смазать сковороду маслом (наши бабушки делали это половинкой картофелины). Тесто разлить небольшими порциями. Поставить сковороду в печь. Особенность приготовления в печке в том, что лепешки не надо переворачивать – они пропекаются сразу с двух сторон. Готовятся очень быстро – 2-3 минуты. Как только покрылись румяной корочкой – вытаскиваем и отправляем следующую порцию. На стол подают со сметаной, плавленым сыром, джемом, сгущенным молоком.

Способ второй. Оладьи на опаре.

Состав:

  • кефир любой жирности – ½ л;
  • пшен. мука – 2,5 ст;
  • яйца куриные (1 – 2 шт.);
  • сухие дрожжи -1,5 ч. л.;
  • вода – 1/3 ст.;
  • соль – по вкусу;
  • 2 – 3 ст. л. сахарного песка или мёда (по вкусу);
  • масло (топленое или растительное) – 0,5 ст.

Смешиваем сухие продукты: часть просеянной муки, сахар, соль. Добавляем дрожжи, разбавленные в воде. Должна получиться жидкая смесь. Накрываем посуду и оставляем на 15-20 минут, чтобы дрожжи активизировались. Получившаяся опара должна немного вспениться. Теперь добавляем кефир. Он должен быть слегка подогретым (можно это сделать на слабом огне или под струей горячей воды). Добавляем яйца. Доводим тесто до консистенции густой сметаны, добавляя оставшуюся часть муки, и снова оставляем на 30-40 минут. Оно должно подняться и увеличиться в размерах.

На смазанную маслом сковороду выкладываем оладушки небольшими лепешками и ставим в предварительно протопленную печь. Переворачивать не надо. Через 2-3 минуты кушанье готово.

Готовим в духовке

Готовим оладьи в духовке

Городские хозяйки тоже могут испечь пышные пампушки по старинным рецептам. Самый приближенный способ – приготовление в духовом шкафу. Тесто замешивается по тем же принципам. А вот сам процесс готовки имеет нюансы. Дело в том, что в духовке оладьи готовятся дольше – 15-20 минут, и есть риск их пересушить. Поэтому температуру надо держать не выше 175 градусов. Чтобы подрумянить сверху, можно включить на пару минут режим «Гриль». Противень лучше застелить пергаментом. Тесто так же можно делать дрожжевым или нет. Вместо соды можно использовать разрыхлитель.

При изготовлении в печи или в духовке оладьи получаются низкокалорийными, нежирными. Поэтому этот вариант подходит для людей, соблюдающих диету.

Чтобы разнообразить вкус, можно добавить тертое яблоко или грушу, ваниль, корицу. Можно приготовить без сахара, заменив его сахарозаменителем или стевией. Можно сделать пресные или соленые оладушки, добавив в них кабачки или тыкву.

Рецепты для плиты

Рецепты оладий для плиты

Современный ритм жизни диктует хозяйкам свои правила. Как быстро приготовить вкусный и полезный завтрак? Как быстро организовать перекус? Как быстро приготовиться к встрече гостей? Ответ один – на плите.

Поэтому пышные оладьи на кефире лучший рецепт будем искать на современной кухне.

Тем более, кроме классических оладушек, здесь можно сготовить и что-то особенное.

Дутыши с ананасами

Состав:

  • кефир – ½ л;
  • пшен. мука – 2,5 ст;
  • яйца куриные — 2 шт.;
  • консервированный ананас колечками;
  • сода пищевая или разрыхлитель;
  • ванилин;
  • сахарная пудра для присыпки.
  • соль/ сахар (по вкусу);
  • масло;

Тесто делаем традиционным способом: смешиваем кефирный продукт, сахар, соль, ванилин, добавляем яйца, просеянную муку, соду или разрыхлитель. Смесь должна напоминать густую сметану. Сковородку или блинницу смазать маслом, разогреть. Выкладываем на неё столовой ложкой небольшие лепешки. На каждую кладем ананасовое колечко и слегка придавливаем, чтобы тесто просочилось через серединку. Жарим на большом огне до образования корочки. Переворачиваем и жарим с другой стороны. Готовые оладушки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла, и присыпаем сахарной пудрой.

Как вариант, можно ананасовые колечки обмакивать в приготовленную смесь и обжарить с двух сторон. Получится «ананас в кляре», очень аппетитное и вкусное блюдо. Можно подавать с джемом, с мороженным, с кленовым сиропом, с кусочками фруктов.

Аналогично готовятся оладьи в мультиварке на режиме «жарка».

Как видим, рецепты пышных оладьев очень просты. С ними справятся даже начинающие кулинары. А опытные хозяйки в этом незамысловатом блюде могут открыть для себя новые неожиданные просторы для кулинарного творчества.

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.