Разнообразие классических рецептов приготовления пельменей

Классический рецепт теста для домашних пельменей

Споры о том, какая страна является родиной пельменей и какой народ изобрел классический рецепт, не утихают уже не первое столетие. Итальянские равиоли, кавказские хинкали, татарские манты, китайские вонтоны или японские гедзе – что появилось на свет раньше, кто первым придумал готовить тесто для пельменей, рецепт классики этого блюда? Современной науке это доподлинно неизвестно. Тем не менее, в очень многих странах их лепят и едят с огромным аппетитом. И правда – так ли уж важно, в какой стране впервые увидело свет это вкуснейшее произведение кулинарного искусства?

Мало того, едва ли не каждая национальная кухня вносит свои новшества, тонкости и гастрономические нюансы. Особенно это касается ингредиентов, входящих в состав начинки. Помимо мясных, существуют рыбные и куриные, фарш готовят из грибов, сыра и овощей. По большому счету, в мучную оболочку можно завернуть практически любой продукт. Но наибольшей популярностью пользуются, все же, классический вариант. Что он в себя включает, как изготовить по нему блюдо и каковы главные секреты этого гастрономического шедевра?

Способы приготовления

Бытует расхожее мнение о том, что главное в пельменях – это начинка. Отчасти это действительно так. Но и тесто играет в этом блюде отнюдь не второстепенную роль. Фарш – фаршем, но неудачно приготовленная «оболочка» может напрочь испортить вкус блюда, сделав его в буквальном смысле несъедобным. Сделать ее правильно можно несколькими способами.

На водной основе

Пшеничная мука, кипяченая водица и щепотка повареной соли – вот и весь список компонентов для приготовления «классики». Оптимальными считаются следующие пропорции:

  • 1 часть воды;
  • 3 части муки пшеничной;
  • 1 чайная ложка соли.

Муку необходимо просеять в какую-либо емкость. Поверх образовавшейся горки делается ямка, в нее всыпается соль. В это же углубление выливается вода. Затем начинается работа рук. Замешивать нужно до образования гладкого однородного шара, не излишне тугого, но и не растекающегося по столу. Идеальной считается такая консистенция, когда при разрезе на ноже не остается следов.

Тесто для пельменей на водной основе

Секрет. Приготовленный продукт следует поместить в пакет или в фольгу, оставив его на минимум на полчаса. Благодаря этому нехитрому методу он приобретает еще большую гладкость и эластичность структуры.

С добавлением яиц

С добавлением яиц

Многие хозяйки считают предыдущий вариант пресным и постным. Чтобы разнообразить и оттенить вкус они добавляют яйцо. Все остальное — компоненты, метод и пропорции – остаются неизменными.

Секрет. Если планируется налепить много заготовок, с запасом, то можно добавить совсем немного любого масла растительного происхождения. Это поможет предотвратить преждевременное высыхание и растрескивание в процессе замораживания.

Нетрудно убедиться: чтобы самостоятельно сделать тесто на пельмени, рецепт классический не требует каких-то изысков и сам по себе довольно прост. Главное – правильно подобрать пропорции, чтобы конечный результат был не слишком тугим, но и не водянистым. При этом всегда есть возможность корректировать консистенцию, добавляя жидкий или сухой компонент.

Кроме того, существуют и другие различные вариации традиционного метода.

Заварная оболочка

Заварное тесто для пельменей

Ингредиенты остаются прежними, а вот пропорции и способ замеса выглядит несколько по-другому. Для следования этому методу потребуется:

  • мука пшеничная – 2 стакана ;
  • крутой кипяток — 1 стакан;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • соль — . ½ ч.л.

Следует перемешать муку и соль, а затем – просеять в миску. Наверху делается вмятина, в которую вливается масло и кипяток. После чего осуществляется замес сначала вилкой, а потом – руками. Процедуру следует продолжать, пока тесто не перестанет липнуть к рукам..

В результате получается достаточно вязкий, но нежный продукт, обладающий не слишком ярко выраженным эффектом «сырости».

Кефирный рецепт

Довольно интересная модификация традиционного способа. Из списка компонентов в ней исчезает кипяток, взамен которого появляется кефир. В конечном итоге список составляющих в данном рецепте выглядит следующим образом:

  • 400 граммов муки;
  • 1 стакан кефира;
  • ½ чайной ложки соли.

Для начала в миску выливается кефир.

миска с кефиром

В него добавляется половина мучной составляющей и начинается замес ложкой.

кефир с мукой и ложкой

Когда образуется более-менее упругая субстанция, в нее постепенно добавляется оставшаяся мука и процесс замеса осуществляется уже руками. В результате получается очень мягкая основа, которая, тем не менее слишком тонко не раскатывается.

Секрет. «Кефирный» шар по окончании процесса замешивания необходимо выдержать в холодильнике не менее получаса.

Как правильно лепить

Дабы сделать множество пельмешек из монолитного пласта, необходимо придать ему максимально тонкий слой при помощи скалки.

тесто раскатывают скалкой

После чего обычной кружкой выдавливаются круглые заготовки. Обрезки собирают вместе и снова раскатывают.

кружкой выдавливаются круглые заготовки

На каждый из кругляшков ложкой раскладывается внутренняя составляющая, кружки складываются вдвое и защипываются пальцами.

пельмени защипываются пальцами

Процедура несложная и занимает не много времени. Форму изделиям можно придавать разную. Например, если еще раз сложить заготовку пополам, ей можно придать оригинальный шарообразный внешний вид.

Что касается размера, то здесь все зависит от вкусов и предпочтений конкретных людей. Конечно, гигантомания в этом деле совершенно неуместна. А мелкие изделия лепить гораздо труднее, хоть и варятся они немного быстрее (совсем чуть-чуть).

Таким образом, тесто для пельменей домашних можно сделать самому легко и достаточно быстро. При этом, в отличие от магазинной продукции, приготовление своего собственного блюда оставляет широкое поле для творческих экспериментов и максимально полного удовлетворения своих гастрономических вкусов и предпочтений.

Процесс варки

Здесь о разнообразии вариантов говорить не приходится. Кастрюлю для варки следует выбирать достаточно большую. Она заполняется на 2/3, воду лучше всего сразу посолить. Заготовки опускаются в закипевшую воду, к ним добавляется лаврушка и ароматный перчик. Процесс варки сопровождается периодическим помешиванием, чтобы продукт не лип ко внутреннему пространству кастрюли. Когда все пельмени покажутся на поверхности, они должны провариться еще 5-7 минут. Главное – не переусердствовать. Если варить слишком долго, то получается некоторое подобие каши, а недоваренные просто неприятны на вкус.

Сытные, ароматные и аппетитные – они всегда желанные гости на обеденном столе практически в каждой семье. Какой бы ни была начинка, каким бы образом ни была создана мучная основа – собственноручно приготовленные кулинарные шедевры способны не только утолить голод, но и поднять настроение всей семьи.

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.