Гусь с грибами

Состав:
Гусь - 1 тушка весом до 4 килограмм,
шпик - 250 грамм,
коренья - по вкусу,
репчатый лук - 3 - 4 луковицы,
обрезки телятины - 400 грамм,
грибы свежие (белые грибы, подосиновики, подберезовики) - 150 грамм,
вино - 1 стакан,
коньяк - 1 рюмка,
черный перец горошком, соль, мука - по вкусу.

Тушку гуся обработать, хорошо промыть, отрубить ножки и крылышки, посолить снаружи и изнутри и выдержать в течение 24 часов при температуре около 10 градусов.

В брюшко гуся положить нарезанные грибы и зашить ниткой. В большую гусятницу заложить последовательно: нарезанный соломкой шпик, нарезанный кольцами лук, обрезки телятины и нарезанные коренья.

Сверху поместить гуся, его ножки и крылышки.

Кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить на умеренный огонь.

Когда шпик начнет жариться, вливать по ложке около 1 литра теплой воды.

Затем добавить черный перец и вино.

Через 1 час гуся перевернуть и продолжать тушение еще 1 час,

Слить часть жира и долить немного теплой воды.

Гуся вынуть, освободить от нитки и разрезать на порции.

Сок протереть, заправить мукой и коньяком и поставить на слабый огонь еще на 10 минут.

При подаче к столу каждую порцию мяса гарнировать вареной цветной капустой, заправленной маслом, солеными огурцами.

Соус подать отдельно в соуснике.

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.