Состав:
Гусь — 1 тушка весом до 4 килограмм,
шпик — 250 грамм,
коренья — по вкусу,
репчатый лук — 3 — 4 луковицы,
обрезки телятины — 400 грамм,
грибы свежие (белые грибы, подосиновики, подберезовики) — 150 грамм,
вино — 1 стакан,
коньяк — 1 рюмка,
черный перец горошком, соль, мука — по вкусу.
Тушку гуся обработать, хорошо промыть, отрубить ножки и крылышки, посолить снаружи и изнутри и выдержать в течение 24 часов при температуре около 10 градусов.
В брюшко гуся положить нарезанные грибы и зашить ниткой. В большую гусятницу заложить последовательно: нарезанный соломкой шпик, нарезанный кольцами лук, обрезки телятины и нарезанные коренья.
Сверху поместить гуся, его ножки и крылышки.
Кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить на умеренный огонь.
Когда шпик начнет жариться, вливать по ложке около 1 литра теплой воды.
Затем добавить черный перец и вино.
Через 1 час гуся перевернуть и продолжать тушение еще 1 час,
Слить часть жира и долить немного теплой воды.
Гуся вынуть, освободить от нитки и разрезать на порции.
Сок протереть, заправить мукой и коньяком и поставить на слабый огонь еще на 10 минут.
При подаче к столу каждую порцию мяса гарнировать вареной цветной капустой, заправленной маслом, солеными огурцами.
Соус подать отдельно в соуснике.
Оставить комментарий