Первое блюдо »

Второе блюдо »

Третье блюдо »

Кулинарный совет »

    Свеклу надо очистить незадолго до тепловой обработки, так как она быстро темнеет.
    WebPovar

Алкогольные напитки »

Поросенок фаршированный

Состав:
1 поросенок,
соль и перец по вкусу.

Для фарша:
600 грамм мякоти
телятины,
300 грамм шампиньонов,
1 бутылка сливок.

Для соуса:
1 столовая ложка масла,
2 стакана бульона,
1 столовая ложка муки,
льезон из 500 грамм сливочного масла, 1 желтка и 1/4 стакана сливок.

Выпотрошенного поросенка хорошо промыть снаружи и внутри, вырезать кости ребер и позвоночника, посолить внутри, посыпать перцем и нафаршировать заранее приготовленным фаршем; зашить разрез, завернуть поросенка в смазанную маслом салфетку, придать форму рулета, перевязав шпагатом, опустить его в котел, положить туда же все кости, залить холодной водой так, чтобы весь поросенок был покрыт ею. Закрыть крышкой и поставить на огонь.

Дать закипеть и сразу же уменьшить огонь и варить так, чтобы бульон не кипел, в продолжении 4 часов. Вынуть готового поросенка, удалить нитки, нарезать его как рулет, кругами, положить "чешуей" на блюдо, полить соусом и подавать.

Приготовление фарша:
Пропустить сырую телятину 3 раза через мясорубку с частой решеткой, положить в эмалированную миску и взбить массу деревянной ложкой, прибавляя постепенно сливки.

Когда масса станет пышной, поперчить, посолить, добавить отваренные и порезанные шампиньоны.

Приготовление соуса:
Подогреть на сковородке, размешивая, муку и масло, постепенно разбавить бульоном, прокипятить, доведя до консистенции сметаны.

Заправить льезоном из 50 грамм сливочного масла, растертого с одним желтком, и 1/4 стакана сливок.

Подержать на пару не давая кипеть (иначе свернется желток) и непрерывно мешая, до тех пор пока не исчезнет запах желтка.

(пока нет оценки)
Загрузка...
Метки: , ,
Размещено в рецептах: Свинина
Vkontakte Facebook Twitter Мой мир Livejournal Ваау! News2.ru SMI2 Google Bookmarks I.ua Закладки Yandex Myscoop Ruspace Web-zakladka Zakladok.net Reddit БобрДобр.ru Memori.ru МоёМесто.ru Mister Wong

Пока нет комментариев к рецепту “Поросенок фаршированный”

Прокомментировать