Состав:
Говядина — 4 килограмма,
свинина (жирная) — 2 килограмма,
свинина (нежирная) — 1 килограмм,
шпик (со спинной части) — 3 килограмма,
нитрит натрия — 0.05 грамм,
соль — 250 грамм,
сахар — 10 грамм,
перец черный молотый – 0.15 грамма,
мускатный орех — 3 грамма,
чеснок — 15 грамм,
холодная вода или снег — 1.5 — 2 литра.
Говядину и свинину тщательно измельчают, добавляют последовательно соль, нитрит натрия (в растворе), холодную воду или снег, специи.
В полученный фарш добавляют, перемешивая, шпик, предварительно измельченный на кубики стороной 0,4 сантиметра.
После того как фарш немного загустеет, им наполняют оболочку, перевязывая через каждые 6 — 7 сантиметров.
Полученные колбаски навешивают на палки и обжаривают горячим воздухом или дымом при постепенном повышении температуры до 70 — 90 °С в течение 50 — 60 минут.
Обжаренные шпикачики 30 — 35 минут варят в воде при температуре 75 — 85 °С до достижения в центре продукта 68 — 70 °С. Охлаждают их водой (20 — 30 минут), а затем в холодильнике.
Лучшее мясо для шпикачек — парное мясо.
Оставить комментарий