Шпикачки

Состав:
Говядина - 4 килограмма,
свинина (жирная) - 2 килограмма,
свинина (нежирная) - 1 килограмм,
шпик (со спинной части) - 3 килограмма,
нитрит натрия - 0.05 грамм,
соль - 250 грамм,
сахар - 10 грамм,
перец черный молотый – 0.15 грамма,
мускатный орех - 3 грамма,
чеснок - 15 грамм,
холодная вода или снег - 1.5 - 2 литра.

Говядину и свинину тщательно измельчают, добавляют последовательно соль, нитрит натрия (в растворе), холодную воду или снег, специи.

В полученный фарш добавляют, перемешивая, шпик, предварительно измельченный на кубики стороной 0,4 сантиметра.

После того как фарш немного загустеет, им наполняют оболочку, перевязывая через каждые 6 - 7 сантиметров.

Полученные колбаски навешивают на палки и обжаривают горячим воздухом или дымом при постепенном повышении температуры до 70 - 90 °С в течение 50 - 60 минут.

Обжаренные шпикачики 30 - 35 минут варят в воде при температуре 75 - 85 °С до достижения в центре продукта 68 - 70 °С. Охлаждают их водой (20 - 30 минут), а затем в холодильнике.

Лучшее мясо для шпикачек - парное мясо.

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.