Состав:
Печень свиная или говяжья — 750 грамм,
мясо свиных голов (вареное) — 850 грамм,
репчатый лук — 1/3 штуки,
соль — 2 чайные ложки,
перец черный молотый — по вкусу,
перец душистый — по вкусу.
Печень и мясо свиных голов очищают, нарезают на куски толщиной в 1 сантиметр, и помещают в кипящую воду на 15 — 20 минут.
Бланшированное мясо охлаждают до 8 — 12 °С.
Лук измельчают и обжаривают на свином жире.
Все продукты дважды измельчают на мясорубке с диаметром отверстий решетки 2-3 миллиметра, соль и специи.
Тщательно перемешивают массу.
Готовым фаршем набивают оболочку и варят в воде при температуре 80 °С до готовности.
Сваренную колбасу охлаждают в холодной проточной воде 25-30 минут.
После охлаждения готовой продукции оболочку подсушивают и коптят 30 — 40 минут холодным дымом при температуре 25 — 28 °С.
Оставить комментарий