Колбаса ливерная

Состав:
Печень свиная или говяжья - 750 грамм,
мясо свиных голов (вареное) - 850 грамм,
репчатый лук - 1/3 штуки,
соль - 2 чайные ложки,
перец черный молотый - по вкусу,
перец душистый - по вкусу.

Печень и мясо свиных голов очищают, нарезают на куски толщиной в 1 сантиметр, и помещают в кипящую воду на 15 - 20 минут.

Бланшированное мясо охлаждают до 8 - 12 °С.

Лук измельчают и обжаривают на свином жире.

Все продукты дважды измельчают на мясорубке с диаметром отверстий решетки 2-3 миллиметра, соль и специи.

Тщательно перемешивают массу.

Готовым фаршем набивают оболочку и варят в воде при температуре 80 °С до готовности.

Сваренную колбасу охлаждают в холодной проточной воде 25-30 минут.

После охлаждения готовой продукции оболочку подсушивают и коптят 30 - 40 минут холодным дымом при температуре 25 - 28 °С.

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.