Голуби в мадере

Состав:
голуби - 4 штуки,
французская или испанская мадера - 250 миллитров,
маслины (без косточек) - 30 штук,
оливковое масло - по вкусу,
альянский уксус "Бальзамик" - по вкусу,
свежий тмин - по вкусу,
помидоры - 3 плода,
чернослив,
изюм,
свежий виноград - по вкусу,
чеснок, лук,
мини-морковь.

Типично французское блюдо.

Голуби обжариваются в оливковом масле; отдельно обжариваются головки мелкого лука, морковь.

В кастрюлю с голубями и морковью вливается полбутылки мадеры или порто, закрывается крышкой и тушится минут 10.

После чего добавляются маслины, размоченный заранее чернослив или изюм (можно вместе), чеснок, тмин, соль, лавровый лист, при желании - немного душистого горошка.

Тушится еще 15 минут.

Нужно поворачивать голубей.

Если нет изюма или чернослива, можно пустить в дело свежий виноград за 5 минут до конца тушения.

При желании в соусе можно размять яблоко, приготовив, таким образом, гарнир из яблочного пюре.

Подавать с кашей или свежей фасолью.

Вино - красное, лучше бургундское.

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.