Рыбный бульон

Состав:
Рыба-мелочь (ерши, окуни) 700 грамм или рыбные пищевые отходы 800 грамм,
яйца для оттяжки 3 штуки,
петрушка (корень) 1 штука,
лук репчатый 1 головка,
вода 2,5 литра,
300 грамм фрикадельки готовые.

Рыбу-мелочь потрошат, удаляют жабры, заливают холодной водой, добавляют петрушку и лук и варят при слабом кипении от 1 часа до 1 часа 20 минут, снимая пену.

Бульон процеживают и осветляют яичными белками.

Для этого бульон охлаждают до температуры 50 - 60°С и вводят яичные белки, смешанные с холодным бульоном, добавляют соль, размешивают и варят при слабом кипении 20 - 30 минут.

Бульон процеживают.

Фрикадельки припускают и кладут в бульон при подаче.

К ухе можно подать отдельно расстегаи.

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.